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食用油伪劣品鉴别
时间:2007-06-13 20:56:12 | 作者: | 来源: | 浏览:[1407次]
一看色泽:一般高品位油色浅,低品位色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。 二看透明度:一般商品位油透明度好,无浑浊。 三看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,粘度小。 四看有无分层现象:若有分层同很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。 五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。 六查:对小包装油要认真查其商标,特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。 如何鉴别掺假的豆油 在豆油中,无论掺入饭米汤、水或其它植物油,只要在瓶内沉淀一两天,瓶内的豆油和掺假物都有明显的分界线,即一部分色深,另一部分色浅。将瓶子转动一下,注意观察就会发现,瓶子下面的掺假物转动快,分界线以上的油转动慢。如果是在冬季,晃动几下后,瓶子的下面有明显的白色。另外,炒菜爆锅时,如油锅内出现叭叭响的油花,更可以说明油中掺水。 [b]如何鉴别色拉油的品质[/b] 色拉油系批各种植物原油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭(脱脂)等加工工序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油 判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看: 1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物; 2.无臭味,保存中也没有使人讨厌的酸败气味,要求油的气味正常、稳定性好。 3.要求其富有耐寒性,将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下,也不会产生浑浊物。 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
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