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食用四季豆要煮熟焖透
时间:2008-10-22 16:19:28 | 作者: | 来源: | 浏览:[747次]
 

食用四季豆要煮熟焖透

四季豆又叫扁豆、芸豆、刀豆、梅豆角、菜豆等。生四季豆含有红细胞凝集素和皂甙两种毒素,两种毒素在100℃以上都可被破坏。四季豆引起食物中毒的原因主要是烹调加工方法不当,没有加热煮透。

四季豆中毒的症状表现为肠胃炎,以恶心、呕吐、腹痛为主,有些伴有腹泻、头晕、头痛、四肢麻木、出汗等,中毒的程度与食用量的多少有关。

四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧透焖熟。有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油爆炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有把四季豆加热透。

预防四季豆中毒也不复杂。把四季豆先用自来水浸泡,再用开水焯过,弃水烹调,然后全部煮熟焖透,使豆的外观由鲜绿色变为暗绿色即可,切忌急火短时嫩炒。当食用四季豆出现身体不适时,请及时到医院救治。

 
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